第257章 酿酒 (第1/2页)

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不过安北平心中也清楚，只有大的葡萄园才会用这种方式，小型葡萄园机器都施展不开，他这里是没办法的了，因为机器开不上来。

因此安北平打电话给杨增树，让他派几个人带着剪刀，准备采摘葡萄。

九月中旬的时候，这时果园还不算特别忙碌，随着水蜜桃和西瓜的采摘完毕，也就只剩龙眼还有一小部分正在采摘，然后就是早熟的柚子。

这点工作根本用不了那么多临时工，但是因为安北平一直都有雇他们，如果因为最近一个星期没什么太多工作就不雇的话，也说不过去，毕竟等到了十月份以后又会开始忙碌起来。

再说都是自己乡亲邻居，给他们多创造点收入也挺好的。

杨增树接到安北平电话，立刻就安排了六个临时工过来帮忙采摘葡萄。

由于这些人在果园也干了好几个月的活，对于采摘水果已经非常上手，每人带了一把剪刀，背着箩筐就来了。

一个早上工夫，六个人就采摘了近千斤葡萄。

安北平将所有采摘好的葡萄转移到自己皮卡车上，吩咐那些临时工们继续采摘，他则带着章钧豪回到酿酒作坊，打算开始酿造第一批葡萄酒。

葡萄采摘回来，需要对葡萄进行初步筛选，正好还剩下三四个临时工，安北平一起喊过来，让他们负责将腐烂的、干枯的，不成熟的葡萄以及叶子和叶柄都清除掉。

经过筛选的葡萄放入除梗机进行去梗，如果没有这个机器，纯粹靠手工，不仅麻烦，还累的很。

章钧豪卖给安北平的这个是去梗和破碎一体化的机器，在去梗的同时，会对葡萄果实进行轻微压榨。

安北平在章钧豪的指导下，很快就能熟练使用除梗机，没一会工夫，那一千斤葡萄就被去了梗，葡萄去梗后，经由传送带送到贮存容器，然后再被传送到发酵器皿中。

剩下的就是最为关键的发酵步骤，在酿造红葡萄酒时，葡萄会带皮发酵，利用葡萄皮里的红色素将葡萄酒染红。

如果是酿造白葡萄酒，葡萄会在发酵之前进行压榨和去皮。

安北平这次酿造的是红葡萄酒，因此就免除了去皮的动作。

不同的葡萄酒会相应选择不同的发酵器皿，有喜欢用水泥发酵罐的，也有适合用不锈钢罐或橡木桶发酵的。

安北平采用的是章钧豪附送不锈钢发酵罐，橡木桶也有，但是不是拿来发酵使用，而是最后酿造好葡萄酒装桶用的。

酿造葡萄酒最重要的一环就是发酵环节，发酵时大部分酒庄会加入人工培养的酵母，因为培养酵母更为稳定，容易掌控发酵过程。

当然了，如果追求自然酒的酿酒，则会使用天然野生酵母。

一般根据酿酒配方的不同，使用的酵母也有所区别，这也是为什么不同酒庄酿造出来的葡萄酒味道有所差别的缘故。

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